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超市自制食品规范拟明年出台

本文摘要:刚发表的面包蛋糕,现在制作的鹅烤鸭,炒面……餐厅制作的食品现在已经改造了图案,但是保质期不明,现场制作的公共卫生监督严格等安全上的危险也不存在。记者最近得知,中国连锁经营协会(以下全称协会)负责管理草案的餐厅现场加工食品经营规范(以下全称规范)将于明年初实施,目的是加强餐厅制作食品的管理。 制作食品没有安全上的危险记者,制作食品需要退货,损失小,运输成本低,利润低,价格合适,销售量迅速增加,成为各餐馆发展的新亮点。

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刚发表的面包蛋糕,现在制作的鹅烤鸭,炒面……餐厅制作的食品现在已经改造了图案,但是保质期不明,现场制作的公共卫生监督严格等安全上的危险也不存在。记者最近得知,中国连锁经营协会(以下全称协会)负责管理草案的餐厅现场加工食品经营规范(以下全称规范)将于明年初实施,目的是加强餐厅制作食品的管理。

制作食品没有安全上的危险记者,制作食品需要退货,损失小,运输成本低,利润低,价格合适,销售量迅速增加,成为各餐馆发展的新亮点。但是,餐厅销售的包装点、卤素味道等产品也经常因保质期未知等问题受到干扰,餐厅制作食品不能按照公共卫生安全性标准管理。最近广东省工商局发表的第三季度广州百货商店餐厅的食品检查结果中,一部分熟肉制品的质量合格率在30%以下,质量令人担心。

对于这种现象,中国连锁经营协会进行了系统分析。记者了解到,去年中国连锁经营协会发布了全国首份《餐作食品调查报告》,报告显示,餐厅经营制作食品毛利率超过15%的企业比例为75%,其中46%的餐厅毛利率超过25%,远远高于其他食品。制作食品的高利润低成本,各大餐馆不断扩大制作食品的种类和规模。但是,在销售规模不断扩大的同时,其安全上的危险性也越来越强调,协会在2006年餐厅食品安全年会上发表的数据显示,餐厅食品的一半来自自自己的产品。

该协会对全国30家着名连锁餐厅进行了调查,发现餐厅制作食品开放销售,可能构成二次污染,没有安全上的危险。一些食品柜台是零售企业租的,管理上没有漏洞。


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